Марзан крепится на рабочей поверхности вдоль линии реза и служит в качестве предохранения лезвия ножа.
В процессе работы марзан подвергается постоянному механическому воздействию и по мере износа нуждается в замене. Износ марзана можно определить визуально - по величине борозды, которая образуется от прохода ножа. Износ марзана выражается в неравномерности прорезания вырезаемых элементов по всей ширине рабочего поля.